イスラエルにおけるコーシャー認証は、ユダヤ教の食事規定（カシュルート）に基づき、食品や飲料、さらには食品関連施設が宗教的に適正であることを保証するシステムです。この認証制度は単なる食品規格ではなく、ユダヤ人の宗教的アイデンティティと深く結びついた社会的・文化的な制度と言えます。そして、多くの見解があり文章を記載することに躊躇いがあります。イスラエル国内でも、政治的、事務的、文化的、背景で常に大きな議論があり、それ以上に、日本国内の基本的な混乱があり、批判覚悟できる限りで私の視点を記載します。しかも、イスラエル国内では、運用部分でどんどん変わる所もあり、あくまでも、私の現時点の見解です。
イスラエル政府の公認制度
イスラエルでは、政府が公認する「Chief Rabbinate of Israel（イスラエル・ラビナート）」の認証が法的なイスラエル輸入基準となっています。重要な理解のポイントは以下の通りです。
イスラエル国内で流通する食品の約80％がこの認証を取得
軍施設や公立学校の給食など、公共調達食品は原則として必須
輸入食品についても同様の認証が必要
認証なしの食品は正規ルートでの流通が事実上不可能
3. 主要認証機関の分類と特徴
イスラエル国内には200以上の認証機関が存在しますが、主に以下の3系統に大別されます：
(1) イスラエル・ラビナート（公的認証）
政府公認の唯一の認証機関
Chief Rabbinate of Israelコーシャー基準を適用
国内市場向け認証（各コミュニティー向け）
(2) Badatz系（超正統派認証）
Mehadrin（メハドリン）基準と呼ばれる超厳格規格
欧州では、根強い大きなコーシャ市場を有している。
特徴：
肉処理場に3人同時監視システムを義務化と数多くの、欧米認証団体以外の特徴をがある審査を要求。
(3) 民間高規格認証
イスラエルから、欧米や海外輸出向けに利用されることが多い。
4. 認証取得の実務プロセス
日本からイスラエルへ食品を輸出する場合の認証取得フロー：
事前相談：
ラビナートまたはその指定窓口と協議
製品の原材料、製造工程等を詳細に開示
書類審査：
原材料の原産地証明
製造工程の詳細な説明書
施設の衛生管理記録
現地検査：
製造施設へのラビ（宗教指導者）の立ち入り検査
生産ラインの宗教的適正性の確認
認証発行：
通常3-6ヶ月の期間を要する
有効期限は1年（更新必要）
5. 市場特性とビジネス影響
(1) 国内市場の特徴
スーパーマーケットの棚の80％以上がコーシャー認証商品
非認証製品は限られた専門店や客席が少ない店舗のみ販売可能
(2) ホスピタリティ産業
エルサレムのホテルの95％がコーシャー認証取得
認証レストランのみが宗教観光客を集客可能
非認証施設はビジネス的に不利
(3) 輸出産業
EU向け：Badatz 系認証が有利
米国向け：米国メジャー団体 Israel認証が主流
ディアスポラ向け：認証の有無が販売量を決定
6. 国際認証との関係
海外のマイナー認証はイスラエル国内では原則無効
例外：
輸入品で一時的に認められる場合あり。
再輸出向け製品に限り利用可能。
輸入後、品目によっては、イスラエルの認証団体で再取得。
7. 最新動向（2024年）
技術革新：
ブロックチェーン認証（偽造防止）
AIによる食材検査の導入
新規分野：
培養肉の認証基準策定
政治的問題：
西岸地区産品の認証可否
改革派施設の認証を巡る論争
8. 日本企業へのアドバイス
認証取得には最低6ヶ月を見込む
原材料のトレーサビリティを徹底する
製造工程の変更時は必ず事前承認を得る
現地のkosher理解が深い輸入会社と日本での輸出パートナーとの協力が不可欠
9. まとめ
イスラエルのコーシャー認証制度は、単なる食品規格ではなく、宗教・政治・文化が複雑に絡み合った独特のシステムです。ビジネスを成功させるためには、この制度の社会的背景を深く理解し、適切な認証戦略を立てることが不可欠です。特に、公的認証であるラビナートの基準を満たすことが、イスラエル市場参入の第一歩となります。